纪念安东尼?波登及其最爱的地方

纪念安东尼?波登及其最爱的地方
“这是一座多元化的城市,是一个独特且不可思议的地方,也是我最喜爱的城市之一。尽管这里有这样那样的问题,但我还是觉得你们应该来看一看,相信你们会乐在其中。”安东尼•波登如是评价黎巴嫩的贝鲁特。
摄影:DAVID S. HOLLOWAY, CNN
 
撰文:HANNAH SHEINBERG
 
  作为各种新潮旅行方式的开创者,安东尼•波登于2018年6月8日在法国去世。以下内容来源于2015年国家地理对他的采访专题。
 
  安东尼•波登的足迹遍布全球,每一处的美食都是他的关注重点,例如上海的小笼包和秘鲁的水虎鱼等等。接下来就让我们一起了解他周游世界的收获吧。
 
在你看来,全世界最被人低估的旅行目的地是哪里?理由是什么?
 
  安东尼•波登:乌拉圭的蒙得维的亚,这座城市有太多地方值得开发与探索。这里有很多阿根廷人,他们知道蒙得维的亚的妙处,而其他国家的人还蒙在鼓里。这里非常悠闲,市民非常友善,海滩美极了,还有很多美味佳肴。当然必须说明的是,它不太适合素食主义者。
 
哪座城市最完美?为什么?
 
  东京。我个人最喜爱的午餐就在东京。当你问及全世界的厨师,如果余生只能在一座城市度过,我可以明确地告诉你,他们几乎都会选择东京。
 
那么东京的哪家餐厅是你最喜欢的呢?
 
  毫无疑问是寿司圣手Jiro Ono的数寄屋桥次郎,简直赞爆了!
 
如果有人到纽约拜访你,你会带他去哪里就餐呢?
 
纪念安东尼?波登及其最爱的地方
从1914年营业至今的Russ & Daughters纽约店。
摄影:Tyler Metcalfe, National Geographic Travel
 
  老实说,我经常带他们去 Torishin和Yakitori Totto这样的餐厅吃烤串。但如果让我挑选更为正式的地方,我会推荐Russ & Daughters和 Barney Greengrass餐厅。因为就我看来,纽约的熟食店比其他餐饮场所更为独特。当然还有更高档的选择:Le Bernardin和Marea餐厅。
 
除了纽约,你还希望在哪里安家?
 
  这个问题我想过很久,我还想过在意大利的撒丁岛等地生活的远景。我的妻子是意大利人,她有很多亲戚在那里,如果她愿意,我会选择意大利。
 
  但其实这也只是想想而已。我是个工作狂,我喜爱自己的工作,我差不多和纽约绑在了一起。所以我经常安慰自己,或许我退休后可以到意大利的托斯卡纳找个小山顶安享晚年。
 
  但如果我的人生出现变故,或者到我孤单终老时,亦或醉生醉死时,越南倒也是个不错的选择。
 
你为何想在纽约开设街边小吃市???
 
  自尊与嫉妒。
 
  我经常忿忿不平,为什么纽约没有新加坡、吉隆坡和香港那样的街边小吃市???我们自诩为全世界最棒的都市,却没有这类美食选项。如果有机会开设这样的市场,我双手赞成。
 
关于寻找街头美食,你有什么通用的建议吗?
 
  摊点是否繁忙?当地人多不多?流动卖家多不多?这些都是关键。街边美食从业者不会毒害居民,只是这种商业模式有其局限性。
 
  我们经?;峥吹搅礁鱿嗔诘氖谐《荚谑勐敉恢质称?,结果一边很热闹,一边很冷清,这就有问题了。
 
  另外,如果某地的土壤水质不太好,我也不会过多食用当地的绿色食品。而室温下圈养的有机猪在我看来就像热带气候的产物,我无法接受。
 
  如果这些问题都不存在,那么遇到繁忙的摊点我可不会错过??此菩岸竦慕滞酚衩妆?,我就要吃。在印度,我几乎吃遍了热闹的街市。他们就在我身边的河里清洗餐盘,但我毫不在乎,我就是想吃啊。
 
你在旅行过程中,最难忘的晚餐经历是什么?
 
  西班牙卡拉•蒙托伊的米其林三星餐厅 elBulli在2011年停业,我有幸享用到最后几桌美食中的一桌,那真的非常美妙而又伤感。那天晚上的每一位顾客都明白这一时刻的重要性,半数见证者都落下了眼泪。
 
  还有一次,我和传奇大厨Paul Bocuse与Daniel Boulud在法国里昂近郊的L’Auberge du Pont de Collonges餐厅共享美食,那感觉棒极了,我做梦都没想过能有这样的经历。
 
在《安东尼•波登:未知之旅》第五季的节目中,你和工作人员回到黎巴嫩的贝鲁特,也就是2006年你们身陷冲突的地方。是什么吸引着你们回到那里?
 
  我总觉得那里有未完成的工作。在战争爆发以前,我享受着贝鲁特积极正面的时光。我当时是这么认为的,如今依然如此。贝鲁特始终是一座超级有趣、超级多元、拥有可爱一面的城市。
 
  这是一座多元化的城市,是一个独特且不可思议的地方,也是我最喜爱的城市之一。尽管这里有这样那样的问题,但我还是觉得你们应该来看一看,相信你们会乐在其中。
 
纪念安东尼?波登及其最爱的地方
安东尼•波登在贝鲁特拍摄《未知之旅》期间,与哈雷车主俱乐部黎巴嫩分部的成员在一起。
摄影:David S. Holloway, CNN
 
  我真的为她着迷,身边的工作人员也都喜欢这座城市,所以我们回到贝鲁特,继续探索她。如果将来有机会,我们还会前往,这一切都是值得的。
 
那么哪个地方最让你惊奇呢?
 
  必须是伊朗。那里的居民和生活氛围与伊朗的外交政策毫不相干,在与当地人的相处中并不需要考虑太多地缘政治层面的问题。但那里的生活确实很艰苦,这是局外人无法体会的,也是无从了解的。当你身在其中,难免会有些茫然,但又异常惊奇。
 
当你和工作人员进行现场拍摄时,是如何平衡“乐在其中”与“节目需要”的呢?
 
  这是一个较为主观的电视节目,所以我们会尽可能地让观众跟随我们的方式来体会某个城市。也许有的人会说,这种手法不具有开放性,但我必须说明这是一个带有主观意向的电视节目,我不想自欺欺人地告诉大家,“我们是记者”。
 
为了工作而旅行的经历有没有影响你自己的度假方式呢?
 
  有,而且很严重。我度假时变得越来越懒惰。如果我们全家共度假期,例如去长岛海滩,我可能到了那里就不想动了。我甚至会让7岁的女儿来拿主意,今天去不去沙滩?吃汉堡包还是热狗?我感觉自己都要变成植物人了。
 
旅途中最奇异的事是什么?
 
  很多所见所闻让当时的我叹为观止,但很快就被别的惊喜冲淡了,现在让我说最奇异的,反倒无从谈起。随便说一个吧:我曾在人骨残骸下方吃晚餐,够劲爆吧。
 
你最近声称自己爱上了加州的In-N-Out连锁快餐店,是什么吸引了你?
 
  他们的汉堡包并非世界之最,但作为连锁快餐店,其员工对顾客非常友好,工作效率很高,供应的汉堡包健康有料、食材新鲜、质量上乘,这让人非常愉悦,是一种发自内心的快乐。
 
(译者:清泉石上流)
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